Так, как там показано, в жизни делается оооочень редко, и обычно дизайнерами оторванными от знаний в области технологий. Особенно не делается так, как показано в кадрах 2 и 3 (с выступающим поясом цоколя). Результат можно лицезреть там же или на скриншоте.
В большинстве случаев откосы закрываются плоской обшивкой (наличниками). Это экономичный вариант. Но навесные системы имеют и вариант отделки откоса такой же как и основной стены. В некоторых случаях это более трудоемкий и дорогой вариант. А в некоторых системах придется делать дополнительную черновую коробку для дверей.
Что "не по честному" я, к сожалению, не понял. Поэтому скажу как это делается на практике. На плане (М1:100, М1:50) откосы показываются упрощенно. На откосе ставится маркер узла. На узле детально всё прорисовывается в масштабе 1:5 или 1:10. Прорисуй узел и для тебя все станет ясно, где честно, а где не честно.