Сначала отличались. Теперь уже ни чем не отличаются. Разве что этим пунктом:
При передаче в окно рабочего листа всей модели или только ее части:- Результирующий рабочий лист имеет масштаб своего и источника. (В отличие от детали, при создании которой по умолчанию выбирается масштаб, равный половину масштаба ее оригинала.)
На практике можно работать так.
Инструментом "Рабочий лист" помечаем все фрагменты планов, фасадов.
Инструментом "Деталь" помечаем все узлы на планах, разрезах, фасадах, рабочих листах.
Так будет легче искать их в навигаторе.