это зависит от того какие требования будут предъявляться к результату. если ничего особенного, то можно просто сеткой сделать - хоть по точкам хоть по горизонталям. (последний вариант быстрее и удобнеее). а если надо потом проложить дороги и т.д. условно не со 100% точностью, то просто вычесть их контур из основного рельефа солидами, и подложить на 15 см ниже тот же рельеф но в материале дорог.
а если надо будет считать объёмы, грамотную вертикалку и т.д., то это уже не в архикаде.
ps. на эту тему здесь есть обсуждения в других ветках вот к примеру -
http://cadstudio.ru/forum/index.php/board,85.0.html