на мой взгляд , это выпуски крыши, а не стропил, тогда все просто, создаем 2-ух скатную крышу от земли, ставя отметку 0.000 или -0.450. Затем преобразовываем ее в односкатные крыши, выделяем ее, жмем правую кнопку, там находим чтобы преобразовать в односкатные крыши, теперь ее режим и не нужное удаляем. ЛИБО не знаю как в других версиях, но по-моему нет, если же версия ArchiCADа 15, и по-моему не нужно даже преобразовывать в односкатки, то точно можно не резать крышу, а просто редактировать ее по точкам, добавлять точки, изгибать и т.д.