Архитектору - запроектировать и подумать чем перекрыть (сборной, монолитной, металлом или деревом,....)
Конструктору и инженеру - рассчитать
Кладку кладут по планам АР, видимо ГОСТ предпочел удобнее там и перемычки разложить
Перекрытия кладут по схеме перекрытий КР, где схематичная привязка плит, монолита и прочего с расчетом
вообще не следует всегда ГОСТу подчиняться - архитектор (ГАП) должен решить, как ему документацию распределить.. Все зависит от состава проекта.