необходимо создать новый Выпуск и закрыть его, тогда дата выпуска появится у макетов и соответственно у публикуемых файлов.
Изучайте в Справке раздел - Управление Редакциями.
помимо этого как мне кажется, у вас папке в которой находятся макеты, назначен маркер "Объединить в один файл PDF", что приведет к печати всей папки с документами и вроде как трюк с обозначением даты к единому файлу не пройдет, возможно меня поправят