Можно так: скопировать рельеф, нарисовать контуры дорог, вырезать из 3D-сетки волшебной палочкой, вставить копию рельефа и обрезать уже то, что за пределами дорог. Получается отдельно дороги и отдельно окружение. Выдавить или вдавить - просто поменять высоту сетки, бордюры из стен волшебной палочкой по контурам дорог. Бордюры можно сделать из дорог аналогичным образом.