1. Меню Расчеты>Смета элементов>Больше элементов...
Там и найдешь ведомости, если у тебя загружен в библиотеку ГОСТ.lis.
4. Если у вас Архикад ниже 10 версии, то Display Order не действует на разрезах применительно к элементам которые секутся. Действует только для начерченых уже в окне разреза библ. элементов, штриховок, линий. Поэтому прикрываешь штриховкой, такой-же как у стены.
Только не понятно зачем это. Перекрытия заходящие в стены должны показываться, по правилам черчения разрезов.