Есть следующие способы:
С помощью вспомогательного меню
1. Добавление к многоугольнику.
2. Удаление из многоугольника.
3. Со вставкой новой вершины и смещением ребра.
И конечно же, с помощью построения изначально нужной геометрии.
А вообще, рекомендую открыть Справочное руководство Архикад из меню Справка. Там довольно доходчиво рассказывается о построении кровель.