Есть куча вариантов. Один был где-то тут описан - с помощью инструмента кровли и булевых операций для подрезки снизу по плите перекрытия. Уклон может меняться "на лету" - редактируется по ребрам и узловым точкам. Ежели нужна, например, только модель - то очень неплохо с этой функцией справляется 3D-сетка.